Das Drei-Gänge-Menue auf dem Prüfstand

Salat

Feldsalat mit Blaukrautdressing

Etwas aufwendig, aber sehr lecker! 

• 200 g Rotkohl
• ½ Apfel
• ½ Tasse  Rotwein
• 1 EL Himbeersirup, 2 EL Balsamicoessig
• Salz, Zucker, Pfeffer
• 50 ml Walnussöl
• Feldsalat, eine Handvoll pro Person (ca. 30-40 g)
• 100 g Cashewkerne        

Rotkohl fein hobeln, Apfel grob raspeln und mit dem Rotwein, Sirup, Essig und Gewürzen mischen und über Nacht marinieren. Dann 30 Minuten weichkochen. Mit dem Öl im Mixer zu einem Dressing verarbeiten - das Dressing kann lauwarm verwendet werden.

Cashewkerne hacken und rösten.

Feldsalat putzen. Etwas Dressing auf den Teller geben, Feldsalat drauf anrichten und mit restlichem Dressing beträufeln; Cashewkerne darüber streuen.

Hintergrund: Cashew - das "Produkt der Woche"

Suppe

Rote-Bete-Suppe

Für die Suppe:

• 1 kg geschälte Rote Bete
• 2 geschälte Zwiebeln
• 1,5 l Brühe
• 3 halbierte, ungeschälte Knoblauchzehen
• Essig
• 1/2 TL ganzer Kümmel
• 3 Lorbeerblätter
• 3 Nelken
• Salz, Zucker, Pfeffer*

• saure Sahne
• gehackte Petersilie

Brotchips:

• Baguette
• 1 l Olivenöl*
• 2 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Salbei
• 10 halbierte Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer*

* aus Fairem Handel

Zwiebeln würfeln und in Öl anschwitzen. Währenddessen Rote Beete in 1 cm große Würfel schneiden und hinzu geben. Alles noch 2 Minuten schwitzen lassen. Mit der Brühe auffüllen bis der Inhalt mindestens ganz bedeckt ist. Kümmel dazu geben und das Ganze im offenen Topf 20 Minuten köcheln lassen bis die Beete gar ist. Topf vom Herd nehmen und die Suppe pürieren und durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Knoblauch, die Lorbeerblätter und die Nelken in den Fond geben und während der nächsten Arbeitsschritte ziehen lassen.

Brotchips: Am besten eignet sich ein etwas älteres Baguette, Hauptsache aber ist, dass sich das (helle) Brot mit einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in 1-2 mm dünne Scheiben schneiden lässt. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Olivenöl auf ein tiefes Backblech geben und die grob gehackten Kräuter gleichmäßig darauf verteilen. Das Backblech für 5 Minuten in den heißen Ofen schieben, dann herausnehmen und die Brotscheiben in das Öl und die Kräuter geben und andrücken, damit sie mit dem Öl getränkt sind. Alles kräftig salzen. Chips müssen salzig sein! Die Chips solange backen, bis sie eine goldbraune Farbe haben und knusprig sind. Dann Brotchips auf Küchenpapier abtropfen. Das Öl kann man in ein sauberes Gefäß abseihen, um es noch für andere Gerichte zu verwenden. Die Brotchips können in einem luftdichten Behälter, auf Küchenpapier geschichtet, bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden ohne dass sie ihre Knusprigkeit verlieren.

Vollendung: Rote-Bete-Fond nun noch einmal erhitzen bis er kocht, die Gewürze entfernen und das Ganze noch ein wenig einkochen lassen, je länger, desto feiner der Geschmack. Suppe kräftig abschmecken, bei Bedarf noch einen Schuss Essig oder Weißwein zugeben, pfeffern und salzen. Suppen werden gerne kräftig gewürzt gereicht, um den Geschmack auf das bevorstehende Hauptgericht zu versüßen. Serviert wird mit einem Klacks saurer Sahne, garniert mit wenig gehackter Petersilie.  Die Brotchips können nebenbei geknabbert oder direkt auf die Suppe gegeben werden.

Auflauf

Grünkohlauflauf

Zutaten:

• 200 g Zwiebeln
• 40 g Butterschmalz
• 1 1/2 kg Grünkohl
• 150 g Möhren
• 125 ml Gemüsebrühe
• 100 g Cashewkerne*, gehackt
• 50 g Cashewkerne*, gestiftelt
• 40 g Butter
• 100 g Haferflocken
• ca. 200g geriebener Käse

* aus Fairem Handel

Zwiebeln schälen, in schmale Streifen schneiden und im Butterschmalz zugedeckt gut 10 Minuten dünsten. Grünkohl gut waschen, abtropfen lassen und von den Stielen streifen. In reichlich Salzwasser ca. 1 Minute vorgaren, abtropfen lassen und abgekühlt grob hacken. Möhren schälen, waschen und würfeln. Möhren und Grünkohl mit den vorgedünsteten Zwiebeln mischen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, die Gemüsebrühe dazugeben, alles zugedeckt 45 Minuten garen.

Während das Gemüse gart, die Butter zerlassen, Haferflocken und gehackte Cashewkerne darin anrösten. In den letzten 10 Minuten der Garzeit unter den Grünkohl mischen. Grünkohl abschmecken und in eine gefettete, feuerfeste Form füllen. Käse grob raffeln und mit den Cashewkern-Stifteln über den Auflauf streuen. Auflauf bei 200°C auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten überbacken.

Idee Chefkoch – fairwandelt durch Haus am Schüberg

Sonntagsessen