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Jahreszeitliche Rezepte mit Zutaten aus Fairem Handel und der Region

Köstliches aus dem sommerlichen Garten

 

Quinoa-Omelett mit Feta-Mangold-Füllung (6 Stck.)

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 kl. Zwiebel, gewürfelt
  • 125 ml Milch oder Sojamilch
  • 3 Freilandeier
  • Meersalz
  • 25 g Dinkelmehl
  • 75 g Quinoa (fein gemahlen) *
  • 1 Rosmarinzweig (Nadeln abgestreift und fein gehackt)
  • 800 g frischer Mangold oder Spinat, klein geschnitten
  • nach Belieben Gemüsebrüheextrakt
  • 200 g Feta (gewürfelt)
  • nach Belieben geriebener regionaler Hartkäse
  • 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)

2 EL von dem Olivenöl, die kleine Zwiebel, den Mangold/Spinat, ein wenig Gemüsebrüheextrakt, Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer, Feta, Hartkäse und Bio-Zitrone zur Zubereitung der Füllung beiseite legen.

Für den Teig Olivenöl, Milch, Eier und 1/2 TL Meersalz verrühren. Das Quinoamehl zugeben und glatt rühren. Den Teig 30 Min. quellen lassen. Aus dem Teig in einer beschichteten Bratpfanne in wenig Olivenöl 6 Omeletts ausbacken.

Füllung: Für die Füllung die Zwiebeln in 1 TL Olivenöl andünsten - je nach Geschmack mit den klein geschnittenen Mangoldstielen. Dann die Mangold- oder Spinatblätter zugeben und mitdünsten, bis sie zusammengefallen sind. Würzen mit Gemüsebrüheextrakt, Salz und Pfeffer. Etwas abkühlen lassen, Flüssigkeit abgießen. Feta untermischen.

Den Backofen auf 220° C vorheizen.

Die Füllung auf die Omeletts verteilen, aufrollen und in eine gefettete Gratinform legen. Die Omeletts mit einer Mischung aus Reibkäse, abgeriebener Zitronenschale und eventuell gehackten Kräutern, z.B. Rosmarin und Thymian überbacken.

* aus Fairem Handel

Rezeptidee: Gepa THE FAIR TRADE COMPANY

Hintergrund: Quinoa - das "Produkt der Woche"

 

 

Marinierte Erdbeeren mit Ziegenkäse

  • 250 g Erdbeeren
  • 200 g Ziegenfrischkäserolle
  • bunter Pfeffer aus der Mühle*
  • 2 EL Mangoessig* oder regionalen Himbeeressig
  • 3 EL Olivenöl*
  • 2 TL Honig*
  • Bei 2/3 der Erdbeeren das Grün entfernen, die Beeren in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten; bunten Pfeffer darüber streuen. Mangoessig und Olivenöl verrühren und tropfenweise auf die Erdbeeren geben. Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf den Erdbeeren verteilen. Jetzt noch den Honig in einem dünnen Strahl über den Käse verteilen. Die Erdbeeren mit Grün halbieren und dekorativ anlegen. Tipp: mit geröstetem Baguette eine herrliche Vorspeise.

  • Rezeptidee: Das Dillinger Fairtrade-Rezeptbuch

     

Couscous-Salat

    Zutaten für zwei Personen:

    • 50 g Couscous *
    • 100 ml Gemüsebrühe
    • ca. 100 g Salatgurke
    • ca. 100 g Tomaten
    • Salz
    • 3 Frühlingszwiebeln
    • 1/2 Bund Minze
    • 1/2 Bund Petersilie
    • 1-2 EL Zitronensaft
    • Pfeffer
    • Zucker
    • 2 EL Olivenöl *
    • nach Geschmack ein paar Oliven 

      Den Couscous in Gemüsebrühe aufkochen und bei dezenter Hitze ausquellen lassen. Die Salatgurke schälen und würfeln, ebenso die Tomaten. Beides mischen und Salz dazugeben. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und zu den Gurken- und Tomatenwürfeln geben. Nach Geschmack auch klein geschnittene Oliven.

      Minze und Petersilie fein hacken. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Olivenöl mischen. Alle Zutaten hinzufügen und einige Minuten durchziehen lassen, eventuell noch abschmecken.
      Ebenfalls kann zusätzlich Mozzarella unter den Couscous-Salat gemischt und statt Zitronensaft Aceto Balsamico verwendet werden.
      Minze und Petersilie können mit anderen Kräutern oder Rucola gemischt oder ersetzt werden.

      * aus Fairem Handel

      Rezeptidee: dwp eG Fairhandelsgenossenschaft

      Nach diesen köstlichen Vorspeisen gibt es:

      Fenchel-Reisauflauf mit Tomaten

      • 50 g Couscous *
      • 100 ml Gemüsebrühe
      • ca. 100 g Salatgurke
      • ca. 100 g Tomaten
      • 250 g Reis*
      • 1 Lorbeerblatt
      • 1 EL Gemüsebrühe
      • 600 g Fenchel
      • 2 Zwiebeln
      • 2 Knoblauchzehen
      • 2 EL Olivenöl*
      • etwas Salz
      • je 1 TL Fenchel- und Korianderkörner*, grob gem.
      • 150 g Hartkäse aus der Region, geraspelt
      • 1/2 TL Rosenpaprika
      • 600 g reife Tomaten
      • 30-40 g Butter

      Reis mit dem Lorbeerblatt und der Gemüsebrühe ca. 20 Min. garen. Dann das Lorbeerblatt herausnehmen. Inzwischen den Fenchel längs halbieren, den Strunk herausschneiden und quer in Streifen schneiden, das Fenchelgrün kleinschneiden.
      Zwiebel grob, und den Knoblauch fein hacken und mit dem Fenchel ca. 10 Min. in Öl dünsten und salzen.
      Den Reis, das Fenchelgrün, die Hälfte des Käses, die zerkleinerten Gewürze und den Rosenpaprika unter das Gemüse mischen und abschmecken.
      Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Fenchelreis abwechselnd mit den Tomaten in eine gefettete Auflaufform füllen. Mit Tomatenscheiben enden und den restlichen Käse darüber streuen. Zum Schluss den Auflauf mit Butterflöckchen belegen.
      Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Min. überbacken bis er goldgelb ist.

      * aus Fairem Handel

      Rezeptidee: Bio-Hoflieferant

      Hintergrund: Reis - das "Produkt der Woche"

      Bananen-Holunderlassi 

      • 400 g Buttermilch
      • 400 g Joghurt
      • 100 g Kokosmilch*
      • 2-3 Bananen*
      • 3 EL Honig* oder Agavendicksaft*
      • 2 EL Limonensaft
      • 2 EL Holunderblütensirup

      * aus Fairem Handel

      Bananen schälen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einem Blender fein mixen. Kühl mit einem Minzblatt servieren. Sehr gut passt dazu auch geröstete Kokosnussraspel, die man vor dem Servieren über den Lassi streut.

      Ergibt 4 Gläser à 0,3 l

      Rezeptidee:die WerteKöche

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      Mangold, Radieschen & Co.

      Radieschen und Rucola Salat

      • 1 Bd. Radieschen
      • ca. 300 g Rucola
      • 10 ml Olivenöl*
      • 10 ml Balsamico-Essig, hell
      • 5 ml Ahornsirup
      • Salz und Pfeffer
      • 55 ml Wasser

      Radieschen in Scheiben schneiden
      Rucola klein schneiden
      Olivenöl, Essig, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Wasser ein Dressing rühren, über den Salat geben und sofort servieren.
      * aus Fairem Handel
      Rezeptvorschlag: www.bio-hoflieferant.de

       

      Spinat mit Joghurtsauce

      • 400 g frischer Spinat
      • 4 EL Rosinen*
      • 1 Zwiebel
      • 1 Knoblauchzehe
      • 1 EL Olivenöl*
      • 200 g Joghurt (10%)
      • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen*
      • 1 TL Minze, getrocknet
      • 2 Lauchzwiebeln
      • Salz, Pfeffer    

      Spinat waschen, trockenschütteln und grob hacken.
      Rosinen in heißem Wasser einweichen.
      Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln und im heißen Öl andünsten. Spinat dazugeben, 2 Minuten mitdünsten, dann abkühlen lassen. Die Rosinen abftropfen lassen und unter den Spinat mischen.

      Joghurt mit Kreuzkümmel, Minze und in Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Spinat geben.
      Mit Fladenbrot geniessen.
      * aus Fairem Handel         
      Rezeptvorschlag:www.bio-hoflieferant.de

      Und das schmeckt zu jeder Jahreszeit:

      Möhren-Lauch-Gemüse in Nuss-Sauce

      • 3 EL ungesalzene Erdnüsse*
      • 3 EL Erdnussöl
      • 1 kl. Stange Porree
      • 500 g Möhren
      • 200 g Champignons
      • Salz, Pfeffer
      • Ingwerpulver
      • 4 EL Sojasauce
      • 3 EL Erdnussmus fein*
      • Saft von einer unbehandelten Zitrone

      Erdnüsse in 1 EL Erdnussöl kurz erhitzen und dann zur Seite stellen.
      Porree längs halbieren, waschen und in halbe Ringe schneiden. Möhren waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Champignons säubern, putzen und in Scheiben schneiden.
      Gemüse mit 2 EL Erdnussöl bissfest andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Ingwerpulver und 4 EL Sojasauce würzen.
      Erdnussmuss mit Zitronensaft verrühren und zum Gemüse geben. Mit Erdnüssen dekorieren und servieren.
      Tipp: Servieren Sie dazu Kartoffelbrei, Salzkartoffeln oder Kroketten.
      *aus Fairem Handel
      Rezeptvorschlag: www.rapunzel.de

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      Frisch aus dem Garten: Tomaten, Zucchini, Pflaumen

      © Jutta Boysen

       

      Sommergalette - ein pikanter Mürbeteigfladen

      Für den Teig:

      • 200 g Dinkelmehl Type 630
      • 100 g Buchweizenmehl
      • 1 TL Salz
      • 1 TL schwarzer Pfeffer*
      • 75 g Butter oder Margarine, kalt, in Würfeln
      • 125 ml Wasser, eiskalt

      Für das Hummus:

      • 50 g Petersilie
      • 150 g Kichererbsen (aus dem Glas)
      • oder 75 g getrocknete Kichererbsen* (am Vorabend eingeweicht und frisch gekocht)
      • 5 EL Kichererbsenwasser
      • 2 Knoblauchzehen
      • 1/2 TL Salz

      Für die Füllung:

      • 200 g gemischte Tomaten
      • 1/2 Zucchini (80g)
      • 2 große Pflaumen (150 g) oder entsprechende Menge kleiner Pflaumen

      Außerdem:

      • 4 Zweige Thymian
      • 1 TL Olivenöl*

      * aus Fairem Handel

      1. Für den Teig Dinkel- und Buchweizenmehl mit den Händen rasch zusammen mit Salz, Pfeffer und Butter zu einem bröseligen Teig vermengen.
      2. Wasser nach und nach zugeben und rasch kneten, bis eine Kugel geformt werden kann. Teig 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
      3. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
      4. Für den Hummus alle Zutaten pürieren.
      5. Tomaten und Zucchini in Scheiben schneiden. Pflaumen entkernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. (Tipp: Kleine Pflaumen oder Zwetschgen nur entkernen und in Hälften schneiden)
      6. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auf einen Durchmesser von etwa 35 cm rund ausrollen.
      7. Galette mittig mit Hummus bestreichen, dabei etwa 7 cm zum Rand hin freilassen. Mit Gemüse und Pflaumen belegen und den Rand einschlagen. Galette mit Thymianzweigen garnieren und mit Olivenöl beträufeln.
      8. 45–50 Minuten backen und sofort heiß servieren.

      Hinweise von Jutta Boysen: Ich habe eine Stunde zur Zubereitung gebraucht, bis die Galette backfertig war! Getrocknete Kichererbsen gibt es im Fairen Handel, z. B. von El Puente. Informationen zu Kichererbsen finden Sie hier.

      Rezept aus Schrot und Korn August 2018

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      Zwei köstliche Nachtische - klein und fein - für Festtage geeignet

      © Jutta Boysen

       

      Kokoscreme mit Mango-Sauce

        Zutaten für acht Portionen - klein aber fein!

        • 400 ml Kokosmilch* = 2 kleine Dosen
        • 2 leicht gehäufte EL Maisstärke
        • 3 EL Rohrzucker*
        • 1 EL Limetten- oder Zitronensaft
        • 125 ml Mango-Sirup*
        • Cashewbruch*
        • Kokoschips*

        * aus Fairem Handel

        Etwas Kokosmilch mit der Maisstärke verrühren. Die restliche Kokosmilch zusammen mit dem Rohrzucker und Limettensaft in einen Topf geben und erhitzen. Wenn die Kokosmilch heiß ist, die Mischung mit der Maisstärke hinzugeben und unter Rühren köcheln lassen. Wenn die Masse etwas eingedickt ist, vom Herd nehmen und über Nacht in einer flachen Schale abkühlen lassen. Cashewbruch und Kokoschips seperat ohne Fett an rösten. Kokoscreme auf einen flachen Teller stürzen und in acht "Tortenstücke" schneiden. Kokoscreme auf Glastellern mit Mangosirup, Cashew und Kokoschips anrichten (siehe Foto).
        Rezeptidee: www.veganguerilla.de/kokoscreme-mit-himbeersauce - variiert von Jutta Boysen

         

        Karamellisierte Ingwerbananen

        • 2 Bananen*
        • 30 g Butter
        • 1- 2 EL Mascobadozucker*
        • etwas frischer Ingwer
        • 4 EL Mangosirup*

        Bananen schälen und vierteln. In einer Pfanne Butter erhitzen. Darin den Ingwer und Zucker erhitzen. Mit Mangosirup ablöschen, kochen und reduzieren, bis ein dickflüssiger Sirup entstanden ist. Bananen zugeben und für 1-2 Minuten erhitzen.

        * aus Fairem Handel

        Rezeptidee: Mirko Trenkner, Werteköche