7 Wochen mit ... empfiehlt den Selleriesalat und den Quinoa-Porree-Topf  oder Mango-Chicorée-Salat und fruchtige Kürbissuppe und neu im Programm:

Pilzrahmsuppe mit getrockneten Butterpilzen

• 50 g Butterpilze*
• 20 g Mehl
• 1 Zwiebel gewürfelt
• 100 g Butter oder Margarine
• 1 l Gemüsebrühe
• 0,5 l Sahne
• Salz*, Pfeffer*

* aus Fairem Handel

Die Butterpilze ca. 15 - 30 Minuten einweichen und abschütten. Die Zwiebelwürfel im Fett anschwitzen, die Pilze hinzugeben (einige für die Garnitur zurückbehalten), kurz anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Die Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen und reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschnmecken. Die Suppe pürieren. Die übrigen Pilze als Garnitur in Suppentassen verteilen. Mit Kräutern und geschlagener Sahne garnieren.

Rezeptidee: Weltladen Oberkirch

Feldsalat mit Rote Bete und Ziegenkäse

• etwa 200 g Feldsalat
• 2 Möhren
• 1 bis 2 rote Bete
• 1 bis 2 Äpfel
• 5 - 6 Walnüsse oder 10 - 12 Cashewnüsse*
• 1/2 Becher Creme fraiche
• 4 EL Milch
• 4 EL Apfel-Mango-Saft oder Orangensaft*
• Zimt*
• 1 Rolle Ziegenkäse
• etwas Mehl
• etwas Öl

Feldsalat waschen und zupfen. Möhren und rote Bete schälen und grob raspeln. Äpfel in kleine Stücke schneiden. Alles vermengen. Nüsse grob hacken und über den Salat streuen. Für das Dressing Creme Fraiche, Milch und Saft vermischen, eventuell mit Zimt abschmecken. Den Ziegenkäse in etwas 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Mehl wenden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Ziegenkäsetaler von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie etwas gebräunt sind. Salat auf Tellern anrichten, Dressing darüber geben und anschließend mit Ziegenkäse garnieren.

Dazu Baguette reichen.

* aus Fairem Handel

Rezeptidee: Frau Kornmüller, zitiert nach Hoflieferant

Kokoscreme mit Mango-Sauce

Zutaten für acht Portionen - klein aber fein!

• 400 ml Kokosmilch* = 2 kleine Dosen
• 2 leicht gehäufte EL Maisstärke
• 3 EL Rohrzucker*
• 1 EL Limetten- oder Zitronensaft
• 125 ml Mango-Sirup*
• Cashewbruch*
• Kokoschips*

* aus Fairem Handel

Etwas Kokosmilch mit der Maisstärke verrühren. Die restliche Kokosmilch zusammen mit dem Rohrzucker und Limettensaft in einen Topf geben und erhitzen. Wenn die Kokosmilch heiß ist, die Mischung mit der Maisstärke hinzugeben und unter Rühren köcheln lassen. Wenn die Masse etwas eingedickt ist, vom Herd nehmen und über Nacht in einer flachen Schale abkühlen lassen. Cashewbruch und Kokoschips seperat ohne Fett an rösten. Kokoscreme auf einen flachen Teller stürzen und in acht "Tortenstücke" schneiden. Kokoscreme auf Glastellern mit Mangosirup, Cashew und Kokoschips anrichten (siehe Foto).
Rezeptidee: www.veganguerilla.de/kokoscreme-mit-himbeersauce - variiert von Jutta Boysen

Karamellisierte Ingwerbananen

• 2 Bananen*
• 30 g Butter
• 1- 2 EL Mascobadozucker*
• etwas frischer Ingwer
• 4 EL Mangosirup*

Bananen schälen und vierteln. In einer Pfanne Butter erhitzen. Darin den Ingwer und Zucker erhitzen. Mit Mangosirup ablöschen, kochen und reduzieren, bis ein dickflüssiger Sirup entstanden ist. Bananen zugeben und für 1-2 Minuten erhitzen.

* aus Fairem Handel

Rezeptidee: Mirko Trenkner, Werteköche