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Jahreszeitliche Rezepte mit Zutaten aus Fairem Handel und der Region

Das schmeckt zu jeder Jahreszeit:

Möhren-Lauch-Gemüse in Nuss-Sauce

  • 3 EL ungesalzene Erdnüsse*
  • 3 EL Erdnussöl
  • 1 kl. Stange Porree
  • 500 g Möhren
  • 200 g Champignons
  • Salz, Pfeffer
  • Ingwerpulver
  • 4 EL Sojasauce
  • 3 EL Erdnussmus fein*
  • Saft von einer unbehandelten Zitrone

Erdnüsse in 1 EL Erdnussöl kurz erhitzen und dann zur Seite stellen.
Porree längs halbieren, waschen und in halbe Ringe schneiden. Möhren waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Champignons säubern, putzen und in Scheiben schneiden.
Gemüse mit 2 EL Erdnussöl bissfest andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Ingwerpulver und 4 EL Sojasauce würzen.
Erdnussmuss mit Zitronensaft verrühren und zum Gemüse geben. Mit Erdnüssen dekorieren und servieren.
Tipp: Servieren Sie dazu Kartoffelbrei, Salzkartoffeln oder Kroketten.
*aus Fairem Handel
Rezeptvorschlag: www.rapunzel.de

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Die letzte Ernte aus dem Garten: Tomaten, Zucchini, Pflaumen

© Jutta Boysen

 

Sommergalette - ein pikanter Mürbeteigfladen

Für den Teig:

  • 200 g Dinkelmehl Type 630
  • 100 g Buchweizenmehl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer*
  • 75 g Butter oder Margarine, kalt, in Würfeln
  • 125 ml Wasser, eiskalt

Für das Hummus:

  • 50 g Petersilie
  • 150 g Kichererbsen (aus dem Glas)
  • oder 75 g getrocknete Kichererbsen* (am Vorabend eingeweicht und frisch gekocht)
  • 5 EL Kichererbsenwasser
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 TL Salz

Für die Füllung:

  • 200 g gemischte Tomaten
  • 1/2 Zucchini (80g)
  • 2 große Pflaumen (150 g) oder entsprechende Menge kleiner Pflaumen

Außerdem:

  • 4 Zweige Thymian
  • 1 TL Olivenöl*

* aus Fairem Handel

  1. Für den Teig Dinkel- und Buchweizenmehl mit den Händen rasch zusammen mit Salz, Pfeffer und Butter zu einem bröseligen Teig vermengen.
  2. Wasser nach und nach zugeben und rasch kneten, bis eine Kugel geformt werden kann. Teig 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
  3. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Für den Hummus alle Zutaten pürieren.
  5. Tomaten und Zucchini in Scheiben schneiden. Pflaumen entkernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. (Tipp: Kleine Pflaumen oder Zwetschgen nur entkernen und in Hälften schneiden)
  6. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auf einen Durchmesser von etwa 35 cm rund ausrollen.
  7. Galette mittig mit Hummus bestreichen, dabei etwa 7 cm zum Rand hin freilassen. Mit Gemüse und Pflaumen belegen und den Rand einschlagen. Galette mit Thymianzweigen garnieren und mit Olivenöl beträufeln.
  8. 45–50 Minuten backen und sofort heiß servieren.

Hinweise von Jutta Boysen: Ich habe eine Stunde zur Zubereitung gebraucht, bis die Galette backfertig war! Getrocknete Kichererbsen gibt es im Fairen Handel, z. B. von El Puente. Informationen zu Kichererbsen finden Sie hier.

Rezept aus Schrot und Korn August 2018

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Frisch aus dem Garten: Äpfel, Birnen, Rosmarin ....

Kürbistarte mit Äpfeln und Birnen

Zubereitungszeit: 60 Min + 45 Min. Backzeit; ergibt 8 Stücke.

Für den Mürbeteig:

  • 200 g Mehl + etwas Mehl für die Arbeitsfläche
  • 50 - 100 g geriebener Gouda
  • 1 Msp. Backpulver
  • 100 g weiche Butter + Butter zum Fetten der Form

Für die Füllung:

  • 1 Butternusskürbis (ca. 600 g Kürbisfleisch, ohne Schale)
  • 150 ml Sahne
  • 2 Eier
  • Salz*
  • Pfeffer*
  • 1 - 2 säuerliche Äpfel
  • 1 - 2 Birnen
  • 100 ml Weißwein
  • 2 EL Zucker*

Außerdem:

  • 4 EL Walnusskerne*
  • 2 Rosmarinzweige
  • 1 EL Butter 
  • 50 - 100 g Schafskäse

* aus Fairem Handel

Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch zu einem homogenen Teig kneten. Backform (20 x 30 cm) mit Butter fetten. Mürbeteig gleichmäßig dünn auf dem Boden und am Rand der Form verteilen, andrücken und mit einer Gabel einstechen.
Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kürbisfleisch würfeln und mit etwas Wasser in einem geschlossenen Topf bei mittlerer Temperatur weich kochen. Kürbis abgießen, mit Sahne und Eiern pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Apfel und Birne waschen, Kernhaus entfernen, nach Belieben in Spalten oder Scheiben schneiden und diese in einem Topf mit Weißwein, 100 ml Wasser und dem Zucker weich dünsten.
Kürbismasse auf dem Teigboden streichen. Apfel- und Birnenscheiben aus dem Sud heben, trocken tupfen und auf der Tarte verteilen. Tarte für 30–40 Min. in den heißen Ofen schieben.
Währenddessen Walnüsse grob hacken, Rosmarinzweige in kleinere Stücke zupfen. (Butter in) Pfanne erhitzen, Rosmarin und Walnüsse darin knackig rösten und aus der Pfanne nehmen.  Schafskäse mit den Händen in grobe Stücke bröseln.
Die fertige Tarte aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form heben. Mit Walnüssen, Rosmarin und Schafskäse bestreuen und möglichst direkt servieren.

Rezeptidee: Schrot und Korn

Variante von 7 Wochen mit: Statt nur 150 g Kürbisfleisch wie im Originalrezept nehmen wir einen ganzen Butternusskürbis - statt des Parmesans tut es auch regionaler Gouda - Nüsse und Rosmarin lassen sich auch ohne Butter rösten - stattdessen haben wir mehr Schafskäse genommen. Und so sah sie aus:

 

 

 

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Zwei köstliche Nachtische - klein und fein - für Festtage geeignet

© Jutta Boysen

 

Kokoscreme mit Mango-Sauce

    Zutaten für acht Portionen - klein aber fein!

    • 400 ml Kokosmilch* = 2 kleine Dosen
    • 2 leicht gehäufte EL Maisstärke
    • 3 EL Rohrzucker*
    • 1 EL Limetten- oder Zitronensaft
    • 125 ml Mango-Sirup*
    • Cashewbruch*
    • Kokoschips*

    * aus Fairem Handel

    Etwas Kokosmilch mit der Maisstärke verrühren. Die restliche Kokosmilch zusammen mit dem Rohrzucker und Limettensaft in einen Topf geben und erhitzen. Wenn die Kokosmilch heiß ist, die Mischung mit der Maisstärke hinzugeben und unter Rühren köcheln lassen. Wenn die Masse etwas eingedickt ist, vom Herd nehmen und über Nacht in einer flachen Schale abkühlen lassen. Cashewbruch und Kokoschips seperat ohne Fett an rösten. Kokoscreme auf einen flachen Teller stürzen und in acht "Tortenstücke" schneiden. Kokoscreme auf Glastellern mit Mangosirup, Cashew und Kokoschips anrichten (siehe Foto).
    Rezeptidee: www.veganguerilla.de/kokoscreme-mit-himbeersauce - variiert von Jutta Boysen

     

    Karamellisierte Ingwerbananen

    • 2 Bananen*
    • 30 g Butter
    • 1- 2 EL Mascobadozucker*
    • etwas frischer Ingwer
    • 4 EL Mangosirup*

    Bananen schälen und vierteln. In einer Pfanne Butter erhitzen. Darin den Ingwer und Zucker erhitzen. Mit Mangosirup ablöschen, kochen und reduzieren, bis ein dickflüssiger Sirup entstanden ist. Bananen zugeben und für 1-2 Minuten erhitzen.

    * aus Fairem Handel

    Rezeptidee: Mirko Trenkner, Werteköche