Der Beginn des Möhren-Couscous

 

 

24. März 2014

Wirsing-Kartoffeleintopf indisch (vegan)

Für vier Personen:

• 1 Wirsing
• ¼ L Brühe
• 5 Kartoffeln
• 1 Dose Kokosmilch*
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Currypulver*
• 2 Knoblauchzehen
• Salz* und Pfeffer*
• 1-2-cm frischer Ingwer
• 3 EL Olivenöl*

Wirsing putzen, waschen und kleinschneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer klein hacken und zusammen in Olivenöl anbraten. Den Wirsing dazu geben und 3 Min. unter gelegentlichen Rühren mitbraten. Kartoffeln hinzufügen und mit ca. ¼ L Brühe ablöschen. Dann die Kokosmilch und die Gewürze hinzugeben und mindestens 15 Min. zugedeckt köcheln lassen.
*aus Fairem Handel
Rezeptidee: Der Hoflieferant, www.bio-hoflieferant.de

25. März 2014

 Feldsalat mit Rote Bete, Pastinaken, Topinambur

Für vier Personen:

• 120 g Feldsalat 
• 250 g Rote Bete
• 40 g Zwiebel, gewürfelt  
• 1 EL Himbeeressig
• 120 g Topinambur  
• 250 g Pastinaken
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Obstessig  bzw. Mangoessig*   
• 2 TL Zitronensaft
• Senfkörner*
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1 cl (=10ml) Birnendicksaft
• 1 Clementine, filetiert (optional)
• ½ TL Meerrettich, frisch gerieben
• Kümmel
• Meersalz*
• Pfeffer* 

Feldsalat putzen, als Röschen belassen und mit gewürfelter Zwiebel mischen. Topinambur in Wasser mit einigen Senfkörnern und Salz in ca. 25 Min. gar kochen. Kochwasser aufbewahren. Topinambur  pellen, mit etwas Kochwasser pürieren und mit Obstessig, Knoblauch, Pfeffer und Salz abschmecken. Vor dem Servieren erwärmen. Rote Bete fein reiben und mit Himbeeressig, 1 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Topinamburwasser, Meerrettich, Pfeffer, Salz              und 1 TL Zitronensaft marinieren. Pastinaken fein raffeln und mit 1 EL Obstessig, Birnendicksaft, 1 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Topinamburwasser und 1 TL Zitronensaft marinieren. Rote Bete- und Pastinakensalat mit Feldsalat anrichten und Topinambursauce darübergeben. Mit Clementinenfilets garnieren. 
*aus Fairem Handel

Quinoa-Bratlinge

Zutaten für ca. 10 Stück:

• 180 g Quinoa* 
• ¾ L Wasser oder Gemüsebrühe
• 2 TL Zwiebeln, fein gehackt
• 1 Lorbeerblatt*
• 150 g Gouda, geraspelt
• 2 Eier
• Kräutersalz*, Pfeffer*, Curry*, Oregano*
• Petersilie

Die gewaschene Quinoa mit dem Wasser oder der Gemüsebrühe, der kleingeschnittenen Zwiebel und dem Lorbeerblatt garen. Die ausgekühlte Quinoa mit den Eiern vermengen und den Gewürzen abschmecken. Mit angefeuchteten Händen zu Frikadellen formen und auf beiden Seiten braten. Im Backofen mit Käse überbacken und mit Petersilie garnieren. Variante: Den Käse vor dem Formen untermengen und dann die Frikadellen braten, mit Petersilie garnieren.
*aus Fairem Handel
Rezeptidee: GEPA, The Fair Trade Company

26. März 2014

Rosenkohlquiche

Für vier Personen:

• 250 g Weizenmehl
• 150 g Butter oder Margarine
• 1 Prise Kräutermeersalz
• 2 Eier
• 1 Tüte getrocknete Tomaten*
• 750 g Rosenkohl 
• 1 EL Zwiebelschmalz
• 200 ml Sahne
• 1 Becher Ricotta (ca. 225 g)
• 50 ml Olivenöl*
• Je 1 Prise Pfeffer, Salz und Paprika edelsüß*

Mehl, Butter, Salz und 1 Ei zu einem Teig verkneten und diesen bis zum Ausrollen kalt stellen. Getrocknete Tomaten in einer Schüssel mit Wasser einweichen. Rosenkohl waschen und putzen. In Wasser ca. 7 Minuten mit einer Prise Salz kochen. Rosenkohl und Tomaten auf einem Küchentuch (Papier) abtropfen lassen. Auflaufform mit Zwiebelschmalz ausfetten. Den Teig ausrollen und in der Form auslegen. Den Rand nicht vergessen. Den Rosenkohl mit den Tomaten gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Ein Ei mit Sahne und dem Ricotta verrühren, mit Salz, Pfeffer sowie Paprika abschmecken und über das Gemüse geben. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 45 Minuten backen.
*aus Fairem Handel
Rezeptidee: www.Rossmann.de/rezepte

27. März 2014

Mango-Chicorée-Salat

Für vier Personen:

• 2-3 getrocknete Mangostücke* eingeweicht 
• 100 g Frischkäse
• 3 EL Milch
• 1-2 EL Apfelessig oder Mangoessig*
• Salz*, Pfeffer*
• Ingwer gerieben
• 3-4 Chicorée
• 1 Apfel 
  

  Am Vorabend Mangostücke in wenig Wasser einweichen, fein schneiden. Frischkäse mit Milch (ca.3 EL) glatt rühren, mit Apfelessig, Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken. Chicorée, Strunk sorgfältig entfernen, fein schneiden; Apfel grob raspeln. Zutaten mit der Soße vermischen und abschmecken.
  *aus Fairem Handel
  Rezeptidee: Jutta Boysen

Pastinaken-Creme-Suppe (vegan)

Für vier Personen:

• 1 Zwiebel gehackt
• 1 Knoblauchzehe gehackt
• 4 Pastinaken grob gewürfelt
• 750 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Sojasahne oder Kokosmilch*
• Salz, Pfeffer, Öl*
• 1 EL Thymian*
• 1 Bund Petersilie gehackt                               

Die Zwiebeln und den Knoblauch in Öl glasig schwitzen. Die Pastinaken zugeben, bis sie leicht Farbe annehmen. Mit der Brühe ablöschen und alles 10 Min. köcheln lassen, dann pürieren. Die Sojasahne oder Kokosmilch zugeben und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.
*aus Fairem Handel

Rezeptidee: Haus am Schüberg, www.haus-am-schueberg.de