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Dritte Fastenwoche

Quinoa und Gemüse - daraus wird eine leckere Suppe, z.B. am 19. März!

© Jutta Boysen

 

 

17. März 2014

 

 

Pfannengerührte Nudeln (vegan)

Für vier Personen:

  • 5 Schalotten
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 400 g Lauch
  • 400 g Möhren
  • 100 g Sojasprossen
  • 6-7 EL helle Sojasoße
  • 1 Limette
  • 200 g Tofu
  • 200 g Nudeln*
  • Salz*
  • 3-4 EL Öl
  • Zucker*
  • Pfeffer*
  • ½ TL Chilipulver*

Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Porree putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Möhren putzen, waschen und in feine Stifte schneiden. Sprossen waschen und in kochendes Wasser geben. 1 Minute kochen, in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Chilischote putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Limette heiß waschen und in Spalten schneiden. Tofu würfeln. Nudeln in kochendes Salzwasser geben und 4-5 Minuten kochen, dabei mehrmals mit einer Gabel umrühren. In ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Tofu darin unter Wenden kräftig anbraten. Schalotten, Knoblauch, Chili, Porree, Limette und Möhren zufügen und mit anbraten. Nudeln zufügen, anbraten und Fischsoße und Sojasoße dazugießen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken, Sprossen zufügen und alles erhitzen. Mit Chilischote und Basilikum garniert servieren.
Rezeptidee: http://www.lecker.de/rezept/486396/Pfannengeruehrte-vegetarische-Nudeln.html

 

 

18. März 2014

 

Vegane Frühlingsrollen und Postelein-Salat mit Zimt-Orangen-Sauce

 

Achtung: Zutaten für ca. 40 Stück:

  • 50 g getrocknete Mu-Err-Pilze oder Getrocknete Butterpilze*
  • 100 g Reisnudeln
  • 3 Möhren
  • je ¼TL gemahlener Ingwer und Koriander
  • 1 L Öl zum Frittieren
  • 1 Packung (550 g) vegane TK-Frühlingsrollen-Teigblätter (Asialaden)
  • 300 g Zwiebeln
  • 5 EL Sojasoße
  • Pfeffer*
  • Dazu Chutneys* (Mango, Früchte) oder Curry-Sauce *

Pilze in kaltem Wasser einweichen und den Teig auftauen lassen. Nudeln in kochendem Wasser ca. 4 Minuten ziehen lassen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden (etwas davon zum Garnieren beiseite legen). Möhren schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Pilze abtropfen und grob hacken. Alles mit Nudeln mischen und mit Sojasauce, Ingwer, Koriander und Pfeffer abschmecken. Teigblätter diagonal auf die Arbeitsfläche legen. Jeweils 1-2 EL Füllung auf das untere Dreieck geben, dabei ca. 4 cm zur Spitze frei lassen. Teigränder mit Wasser einstreichen. Erst die untere Spitze über die Füllung schlagen, dann die seitlichen Ecken zur Mitte hin einschlagen und alles fest aufrollen. Öl in einer Fritteuse oder einem hohen Topf auf 180°C erhitzen. Röllchen darin portionsweise 4 bis 6 Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Rest Lauchzwiebeln bestreuen. Dazu Sojasauce oder Chutneys reichen.Rezeptidee: www.lecker.de/rezept/1868894/Vegetarische-Fruehlingsroellchen.html * aus Fairem Handel

Postelein-Salat mit Zimt-Orangen-Sauce

(vegane Variante)

Für vier Personen:

  • 150 g Posteleinsalat
  • 2 EL Orangensaft*
  • 1 Apfel
  • 2 EL Creme fraiche oder saure Sahne oder Frischkäse (Sojasahne)
  • 1 Prise Salz*
  • 1 Prise Pfeffer*
  • 1 Prise Zimt*

Salat waschen und trocknen. Apfel in feine Streifen schneiden. Restliche Zutaten zu einem Dressing verrühren bis eine cremige Sauce entsteht. Salat und Dressing zusammengeben und genießen.
Rezeptidee: Christina Wülfrath, siehe www.bio-hoflieferant.de
* aus Fairem Handel

19. März 2014

 

Quinoa-Gemüsesuppe

(vegane Variante)
Tipp: Eignet sich auch zur Gemüseresteverwertung
Für vier Personen:

 

  • 1 Zwiebel
  • 20 g Butter (1 EL ÖL)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 125 g geriebene Karotten
  • Muskatnuss*
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 125 g Lauch
  • 50 g Quinoa*
  • 125 ml Sahne (Sojamilch)
  • Balsamicoessig
  • Salz*

Quinoakörner mit Getreide- oder Nussmühle mahlen oder im Mörser zerstoßen, mit Sahne verquirlen und in die Suppe rühren. Nochmal 10 Minuten leicht köcheln lassen. Zum Schluss ein paar Tropfen Balsamicoessig und frisch geriebene Muskatnuss dazu geben. Für sämigere Konsistenz mehr Quinoa nehmen. Alternativ Quinoakörner als Ganze mitkochen.
Rezeptidee: Demeter-Mitkochzentrale

*aus Fairem Handel

 

 

20. März 2014

Schnelle Dattel-Pfanne

Für vier Personen:

  • 1 TL Butter oder Margarine
  • 3 EL kleingewürfelte Zwiebel
  • 3 EL schmale Lauchstreifen
  • 5 Datteln, entsteint und gewürfelt *
  • 2 Eier
  • 1 EL Wasser
  • 1 Vollkornbaguette als Beilage
  • Nach Belieben gehackte Petersilie zum Garnieren

Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln kurz anschwitzen, Schinken zufügen. Pfanne einmal kräftig schütteln, Lauchstreifen und Datteln zufügen.
Bei mittlerer Hitze 3 min dünsten. Inzwischen die Eier mit dem Wasser aufschlagen. Nochmals den Pfanneninhalt wenden, die Eier darüber gießen, stocken lassen - fertig. Auf dem Teller mit der Petersilie garnieren und das Vollkornbaguette dazu reichen.
Rezeptidee: GEPA Kochbuch
* aus Fairem Handel

21. März 2014

 

Grünkohlsuppe

(vegane Variante)
Für vier Personen:

  • 1 Zwiebel
  • 600 g festkochende Kartoffeln
  • 4-6 EL Butterschmalz (Margarine)
  • 500 g Grünkohl, kleingeschnitten
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 3 TL Zucker *
  • Frisch gemahlener Pfeffer *
  • 2-3 EL körniger Senf *

Zwiebeln 10-15 Minuten in einer Pfanne schmoren. Grünkohl dazugeben und 10 Minuten schmoren. Anschließend Gemüsebrühe dazugeben und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Kartoffeln schälen, abspülen und in 1 cm große Würfel schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und Kartoffelwürfel 10 Minuten rundherum goldbraun & knusprig braten. Zucker drüber streuen & karamellisieren lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Senf kräftig würzen und mit einigen Kartoffelwürfeln bestreuen. Die restlichen Kartoffelwürfel dazu servieren.  *aus Fairem Handel

22. März 2014

Curryreis mit getrockneten Früchten

(vegane Variante)
Für vier Personen:

  • 200 g Langkorn-Vollwertreis*
  • 600 ml Wasser
  • 50 g getrocknete Ananas, gewürfelt*
  • 50 g getrocknete Mangos, in kleinen Stücken*
  • 2 EL Olivenöl*
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 große Lauchstange
  • 2 EL scharfes Currypulver*
  • 100 ml Weißwein*
  • 2 EL Rosinen*
  • 100 ml Sahne (Sojasahne)
  • Gemüsebrühe
  • Meersalz*
  • 2 EL geröstete Cashewkerne zur Deko*

Ananas, Mango und Rosinen im Weißwein etwa 30 Min. einweichen. Reis und Wasser aufkochen, 2 bis 3 Min. sprudelnd kochen, dann auf der ausgeschalteten Wärmequelle zugedeckt 30 Min. oder langer ausquellen lassen. Zwiebel schalen und fein hacken. Beim Lauch grobfasrige Blatter entfernen, Stängel in Ringe schneiden. Zwiebeln und Lauch im Olivenöl etwa 5 Min. andünsten, Curry und Trockenfruchte mitsamt Flüssigkeit zugeben, bei schwacher Hitze 5 Min. kochen, Reis unterrühren, unter Zugabe von Rahm und Gemüsebrühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen, erhitzen. Mit Salz abschmecken. Curryreis anrichten, mit den gerösteten Cashewkernen garnieren. Rezeptidee: GEPA, Das Fair-Trade Kochbuch, FONA Verlag *aus Fairem Handel

 

 

23. März 2014

Bobotie - Hackfleischauflauf

Für vier Personen:

  • 500 g Hackfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Öl*
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Scheibe Weißbrot
  • ½ Tasse Milch
  • 1 Ei
  • 2 TL Zucker*
  • 1 TL Salz*
  • 1 TL Pfeffer*
  • ½ Tasse Rosinen*
  • 2 Lorbeerblätter*
  • 2 EL Aprikosenmarmelade
  • ½ EL Mangochutney*
  • 1 EL Essig*
  • 1 TL Curry*
  • 2 kleine Bananen*
  • Das Weißbrot mit 50 ml Milch einweichen, ausdrücken und mit dem Hackfleisch vermengen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken und in Öl anbraten. Die Hackfleischmasse dazugeben, mit Curry bestäuben und 10 Min. bei mittlerer Hitze braten. Mit Rosinen, Aprikosenmarmelade, Mangochutney und Essig verrühren und weitere 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in eine gefettete Form füllen und mit Bananenscheiben belegen. Eier mit der restlichen Milch verquirlen, salzen, pfeffern und über die Masse gießen. Mit Lorbeerblättern garnieren. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen 30 Min. bei 180°-200°C überbacken. Mit Chutney* zum Reis und Gemüse reichen.

    Rezeptidee:©Faire Woche 2007, Materialien zum Download, www.faire-woche.de

    *aus Fairem Handel

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